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    赤峰开火锅店,如何保障餐品标准化?

    时间:2021-08-19 08:50:36 来源:朝天门火锅

    【摘要】制作标准对产品、口味也有着较大的影响,制作的过程中食材腌制时长不同,食物的切割工艺有差,摆盘细节有别的话,那么出品的质量将参差不齐。

    标准化,是连锁餐饮快速扩张的重要原因,因为操作、服务和出品上的统一,而让门店的经营更加标准,效率也更高。只是,很多餐饮门店在落实标准化的时候出现了偏差,由于操作不规范,或者忽视了某些环节,导致门店出品水准参差不齐,严重影响品牌的口碑。

    赤峰开火锅店,如何保障餐品标准化?

    那么,如果我们想在赤峰开火锅加盟店,如何才能保障餐品的标准化呢?朝天门火锅告诉你以下几点不能忽视!

      1.底料标准的统一

      连锁火锅店是否需要保障千店同味?这个问题餐饮人一直争论不休,有人认为统一的标准,能保障口味,能强化品牌特色,能形成稳定的产品输出和口碑积累。但也有人认为过于模板化的底料,很难适应多区域多口味,很难打开更多的消费市场,不利于品牌融入当地。但其实,我们需要有一个统一的标准,这个标准并不是说要所有门店都要使用统一的配方和底料标准,而是指各个区域门店应该根据本地的消费习惯和需求,调整口味,拥有特色化但却统一的底料标准,从而保障味道的稳定性。

      2.出品流程的规范

      制作标准对产品、口味也有着较大的影响,制作的过程中食材腌制时长不同,食物的切割工艺有差,摆盘细节有别的话,那么出品的质量将参差不齐。比如,火锅店的酥肉需要复炸一次,才更酥脆,但是有的火锅店为了节省时间,便省去了这一步骤,结果就导致酥肉出品质量较差,另外像一些需腌制的食材,原本需要腌制2小时才入味,但是有的员工急功近利,腌制不足1小时,便端上桌给顾客食用,味道还未渗透到食材内部,吃起来自然逊色三分。因此,我们认为想要保障餐品标准化,还得规范出品的流程,要严格按照出品标准出品,切不能删减、忽视制作中的某些细节。

      3.成熟的采购技巧

      当然了,为了保障餐品标准化,我们还必须建立采购标准,通过成熟的采购技巧,平衡食材品质和门店支出成本,保障菜品新鲜、质量上乘,同时又还能保障采购预算处于合理的范围之内。而想要达到这一步,关键的还在于建立严格的标准和能慧眼识人。一方面采购员作为品质保障员,需要有责任心,还需要有技巧和经验,不是什么人都能胜任的,所以我们在选定人员的时候要谨慎、客观,另外敲定专业的采购人员后,我们还得统一采购标准,避免该人员按照自己的想法采购,确保采购品质次次如一。

      以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产,已经拥有1000多家门店,连锁规模呈现大、快、强的特点,是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌,如有想从事火锅加盟的朋友,可到朝天门火锅重庆总部来实地考察,我们随时恭候你的光临!

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