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    合格的餐厅管理者都具备这3种能力

    时间:2021/8/6 8:58:40 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

    【摘要】 餐厅是为顾客提供产品和服务的地方,餐厅管理者需有效应对来餐厅享受产品服务的各个订单或需求,需要组织好餐前,餐中及餐后的的安排,餐前要对各个员工进行安排,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。

    随着经济的发展,人民生活水平的提高,餐饮业的发展也达到空前的繁荣。作为一个为顾客提供产品和服务的餐厅来说,合格的餐厅管理者是餐厅运营发展的关键所在。那么什么是合格的餐饮管理者呢,要想要成为一个合格的餐饮管理者一定需要多方面能力的综合的能力,比如说统筹决策能力、管理能力、?;砟芰Φ?,在这么多能力中,实际应用过程中主要应具备以下三点:

      一、合格的餐厅管理者应具备沟通表达能力

    合格的餐厅管理者都具备这3种能力

    所谓沟通表达能力就是将有价值的信息传递给上级或下级。与下级沟通表达时需详细全面,好的不好的,前瞻性的,现实存在的都要清晰的表达出来,比如和员工开例会时,要让员工明白哪些该做,哪些不该做,哪些需要注意,明确目标,不做没用的工作,所以“事无巨细“必须依靠餐厅管理者面面俱到且言行一致,这样才能很好的开展工作;对于上级沟通时要突出重点,拿出方案做参考,以方便上级决策,同时也要与客人做好沟通,了解顾客需求,解决顾客抱怨,将客人的诉求表达出来,为客人提供帮助,所以合格的餐厅管理者,需要对员工—上级—顾客三者之间做好沟通,沟通表达这不仅是一种能力,而且也是一种高素质的体现,增强管理者的这种能力需要加强,且持之以恒。

      二、合格的餐厅管理者应具备组织协调能力

      餐厅是为顾客提供产品和服务的地方,餐厅管理者需有效应对来餐厅享受产品服务的各个订单或需求,需要组织好餐前,餐中及餐后的的安排,餐前要对各个员工进行安排,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。再就是餐中能否让来店消费的顾客,满意而来,高兴而归,是否让顾客觉得花钱物有所值或能享受到应有的服务,都需要管理者协调好内部的问题,同时组织好客人用餐。总之,就是将餐厅的所有资源整合起来,通过有效的衔接,形成一个整体,增加顾客满意度以及餐厅的收入。

      三、合格的餐厅管理者应具备应变能力

      合格的餐厅管理者要有“以不变应万变”的能力,餐厅经营并不是一帆风顺的,有困难的时候,也有淡季的时候,困难的时候不要等着上级 想办法,要分析困难的原因,结合生产实际,拿出切实可行的措施带领各部门员工,戮力同心,贡献自己的智慧和力量;淡季不淡也是考验餐厅管理者的应变能力,市场变化多端,特别是近几年疫情的出现,让餐饮业发展更是步履维艰,餐厅管理者要审时度势,提高应变思维和能力,利用互联网思维把产品和服务做到顾客的家中,让顾客感受到虽然不能聚集到餐厅就餐,在家里同样也能享受到餐厅的美味。再就是要加强对产品的应变,吸纳和整理顾客的需求和建议,同步到餐厅的管理上来,使餐厅能够经受住变幻莫测的考验。

      沟通方能无极限,表达可入心坎;组织预先到位,协调不用费劲;变的是餐厅不创新,不变的是顾客的追随,这是一名合格的餐厅管理者需具备的三种能力和素质,在不断的历练过程中,带领各岗位人员,适应不同的顾客需求变化,让餐厅披荆斩棘,行稳致远。优秀之所以优秀在于管理者不断的学习,不断的自我革新,善于否定自己,变压力为动力,这条路没有捷径,只有管理者素质和能力都提高了,才能在竞争日益激烈的餐饮市场中“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海?!?

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